Χορτοφαγικό παστίτσιο

Νόστιμο και χορτοφαγικό!!

Υλικά:

1. 1 πακέτο πέννες
2. 1 κρεμμύδι
3. 1 μελιτζάνα
4. 1-2 κολοκύθια
5. 2 κόκκινες πιπεριές
6. 1 πράσινη πιπεριά
7. 4 ζουμερές ντομάτες ή 1 κονσέρβα χυμό ντομάτας
8. 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
9. Φρέσκο ή ξερό βασιλικό
10. Αλάτι-πιπέρι
11. Ελαιόλαδο
12. Τριμμένο τυρί της επιλογής σας (κάποιο που να λιώνει εύκολα)

Για Μπεσαμέλ:

1. 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2. 800 ml με 1 lt ζεστό φρέσκο γάλα
3. 100 γρ. αλεύρι
4. Λίγο μοσχοκάρυδο
5. Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε την μελιτζάνα (κομμένη σε κύβους),τα κολοκύθια (κομμένα σε κύβους),τις πιπεριές(ψιλοκομμένες) και αλατοπιπερώνουμε.Αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσουν και τέλος ρίχνουμε τον χυμό από τις ντομάτες,τον πελτέ και τον βασιλικό.
• Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε την σάλτσα μας να ψηθεί.
• Βράζουμε τις πέννες σε αλατισμένο νερό,τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
• Τέλος ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
• Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και αμέσως μετά προσθέτουμε το αλεύρι.Ανακατεύουμε για μισό λεπτό με το σύρμα μέχρι να γίνει ένα κολλώδες μείγμα. Και χαμηλώνουμε το μάτι στο ελάχιστο
• Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα,ενώ συγχρόνως ανακατεύουμε.
• Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και στο τέλος προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο.
• Σε ένα μεγάλο πυρέξ τοποθετούμε τις πέννες και την σάλτσα και τα ανακατεύουμε,ώστε να πάει παντού η σάλτσα.Από πάνω ρίχνουμε την μπεσαμέλ και τέλος το τριμμένο τυρί.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσει η μπεσαμέλ.

Καλή επιτυχία!!!