Σπετσοφάι με λαχανικά

 Μεζές για μπυρίτσα το καλοκαίρι και κρασάκι το χειμώνα!!

Πηγή φωτογραφίας: manaviko-online.gr

Υλικά:

1. 3 χωριάτικα λουκάνικα
2. 2 μεσαίες πατάτες
3. 1 μεγάλη μελιτζάνα
4. 2 πιπεριές κέρατα
5. 2 κολοκύθια
6. 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
7. 3 μεγάλες, ώριμες ντομάτες (τριμμένες)
8. 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
9. 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
10. 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
11. Αλάτι-Πιπέρι
12. Μισό κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

Εκτέλεση:

• Ρίχνουμε σε πλατιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο, να κάψει και προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι, την μελιτζάνα, τις πατάτες, τα κολοκύθια και τις πιπεριές.
• Αφήνουμε λίγο να πάρουν χρώμα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα λουκάνικα (κομμένα σε χοντρές ροδέλες).
• Αφού τσιγαριστούν καλά ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 1 λεπτό μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Τέλος προσθέτουμε τον χυμό από τις ντομάτες, τον πελτέ, το αλατοπίπερο και την πάπρικα, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε 20-30 λεπτά να ψηθούν και να δέσει η σάλτσα.

Καλή απόλαυση!!!!