Φριτάτα με κολοκυθάκια

Μια νόστιμη ιταλική ομελέτα φούρνου!!!

Υλικά για 4 άτομα:

1. 3 μεγάλα κολοκύθια (τριμμένα)
2. 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
3. 1  μικρή πατάτα (τριμμένη)
4. 100 γρ. φέτα
5. 100 γρ. κίτρινο τυρί που λιώνει
6. 4 αυγά
7. Λίγο δυόσμο
8. Αλάτι-πιπέρι
9. Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

• Αλατίζουμε τα τριμμένα κολοκύθια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν από τα υγρά τους.
• Σε ένα τηγάνι με αρκετό ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κολοκύθια, την πατάτα και το κρεμμύδι. Αφού πάρουν χρώμα τα ρίχνουμε σε ένα ταψάκι.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, την φέτα, τον δυόσμο (ψιλοκομμένο) και αλάτι-πιπέρι.
• Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο ταψάκι και ανακατεύουμε λίγο, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και τέλος το κίτρινο τυρί.
• Ψήνουμε για μισή ώρα σε αντιστάσεις και αφού βγάλουμε το ταψάκι από τον φούρνο προσθέτουμε λίγο δυόσμο ακόμα.

Καλή επιτυχία!!